Sobrino de Botín

Abierto desde 1725 en la calle de Cuchilleros, junto a la Plaza Mayor, el Libro Guinness lo reconoce como el restaurante más antiguo del mundo en funcionamiento. Conserva el horno de leña original, que según la casa no se ha apagado desde entonces.

Es una casa de asados castellana: la especialidad es el cochinillo y el cordero asados al horno. Los comedores se reparten en varias plantas, y los más buscados son los de la bodega, en la cueva del sótano. Aparece en Fiesta, la novela de Hemingway.